Spaghetti al pesto Genovese
- 4 personen
- Vegetarisch
- 30 min bereiden
Trofie al pesto Ligure
- 4 personen
- Vegetarisch
- 30 min bereiden
De échte pesto Genovese kent iedereen ondertussen, met basilicum, pijnboompitten en parmezaan. Maar wist je dat in de authentieke pastaschotel naast de pesto ook aardappelen en sperzieboontjes worden toegevoegd? Vreemd he? Maar het smaakt wonderwel erg lekker, dit moet je proberen!.
Ingrediënten
- 200 g vastkokende aardappelen
- 100 g sperziebonen
- 200 g Trofie
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 20 g basilicum
- 40 g parmezaan
- 4 el olijfolie extra vierge
Zelf toevoegen
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Voor je begint te koken:
breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, kookpot, vergiet, antikleefpan en een vijzel of keukenrobot klaar. - Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 centimeter. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
- Giet het hete water in de kookpot en breng terug aan de kook. Voeg de trofie, aardappelblokjes en een snuf zout toe. Kook beetgaar in 10-12 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de sperzieboontjes toe. Giet af maar bewaar wat van het kookvocht.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge antikleefpan, tot ze licht kleuren.
- Pel de knoflook. Pluk de blaadjes basilicum. Doe de knoflook, geroosterde pijnboompitten en de basilicum in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg 3/4de van de parmezaan en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de pesto door de trofie, sperziebonen en aardappelblokjes en voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe voor een mooie saus. Serveer met de rest van de parmezaan erover gestrooid.
