Arborio rijst ontleent zijn naam aan de stad in de buurt van Vercelli, waar in 1946 de afleiding van Vialone ontstond. Het is de meest bekende variant voor risotto. Kooktijd 13 minuten, waarbij veel zetmeel vrijkomt en een goede ontwikkeling van aroma's en smaken. De smaak is zetmeelrijk waardoor er een romige risotto ontstaat die ook voor soepen en timbalen te gebruiken is.